Comment bien organiser sa cuisine professionnelle ?

Comment bien organiser sa cuisine professionnelle
Comment bien organiser sa cuisine professionnelle

Plusieurs casseroles qui bouillonnent, ça interpelle, ça se relaie, etc. Difficile pour une personne extérieure, de comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle, tellement cela semble complexe et brouillon. Pourtant, il s’agit d’un endroit où l’organisation doit être redoutable et chaque élément doit être à sa place. Une bonne organisation de la cuisine est essentielle pour la productivité du restaurant, et ce, sur bien des aspects. Toutefois, cela demande quelques points précis à mettre en place.

Critères pour une meilleure organisation dans une cuisine pro

Il y en a plusieurs et avec l’ère du numérique, il faut également prendre en compte les outils technologiques. Pour une organisation au top dans une cuisine professionnelle, un logiciel performant comme easylis, est de grands secours et facilite grandement la tâche. Cependant, cela ne suffit pas :

Le principe de la marche en avant

Il fait référence à la méthode HACCP dans le domaine de l’agroalimentaire, permettant d’évaluer des risques et dangers à temps. En appliquant ce principe dans votre cuisine professionnelle, vous améliorerez votre organisation en matière de stockage, en l’évitant au maximum tout simplement. Ainsi au niveau des aliments, il y aura beaucoup moins de contact entre les anciens produits et les nouveaux.

Un équipement adapté et facile d’entretien

Si vous avez un fast-food, il vous faut du matériel de fast-food et non de bistrot. Il est essentiel d’être vigilant concernant le type d’équipement qu’il faut pour équiper votre cuisine professionnelle. Aussi, attention au rapport qualité et prix du matériel qui ne doivent pas être énergivores. Il faut également être vigilant car parfois, ils sont très bon marché, mais difficiles à nettoyer. Ils doivent avoir un service après-vente efficace.

Des plans de travail bien agencés et fonctionnels

Une cuisine professionnelle dispose d’une brigade, ce qui signifie que plusieurs personnes seront appelées à y travailler. Afin que le travail se passe dans de bonnes conditions, il est primordial que le plan de travail soit adapté et bien disposé. Il doit être suffisamment grand pour que le travail de tous soit simplifié. Aussi, il doit permettre une circulation fluide des uns et des autres, tout en permettant un entretien efficace et simple.

Eclairage et bonne ventilation

Les fumées et odeurs se dégagent constamment dans une cuisine professionnelle fonctionnelle. Or, c’est un travail rigoureux et minutieux qui s’y déroule, alors l’éclairage doit être efficace mais pas agressif. De même, il faut une bonne ventilation avec la présence de hottes performantes. C’est ainsi que la brigade pourra travailler dans de bonnes conditions.

Faire intervenir les experts

Un restaurateur ou un chef n’est pas vraiment un expert en équipement de cuisine. Pour choisir de bons matériels, il faut faire appel à des spécialistes. Ils sauront analyser votre cuisine en fonction de votre secteur d’activité et de votre brigade, pour vous proposer du matériel adapté à vos besoins. Les experts en équipement de cuisine interviennent aussi bien pour l’installation d’une nouvelle cuisine que pour le remplacer d’équipements vétustes.

L’organisation d’une cuisine professionnelle est capitale pour que la brigade puisse travailler dans de bonnes conditions. C’est essentiel pour la productivité du restaurant.

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