Quel est le processus de fabrication du Sauternes ?

Quel est le processus de fabrication du Sauternes
Quel est le processus de fabrication du Sauternes

Si vous vous demandez comment est fabriqué le Sauternes, vous n’êtes pas seul. Ce vin doux est élaboré à partir de raisins mûrs. Les raisins sont fermentés de la même manière que tous les vins, mais la forte concentration en sucres du Sauternes rend le vin particulièrement doux et aromatique. Cette caractéristique en fait le vin de dessert le plus populaire au monde.

Comment le Sauternes est-il fabriqué ?

Le vin est généralement servi frais, autour de 9 degrés Celsius. Pour un résultat optimal, sortez-le du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le servir afin qu’il s’adapte à la température ambiante. Sinon, les arômes délicats risquent de se perdre. En outre, les vieilles bouteilles doivent être décantées avant d’être servies afin que le vin puisse respirer et libérer ses arômes naturels.

La région de Graves abrite la majorité des vignobles de Sauternes. Il s’agit d’un microclimat unique causé par le Ciron et la Garonne. Cette brume crée un environnement parfait pour le champignon de la pourriture noble. Il existe cinq sous-appellations dans le Sauternais. Une seule d’entre elles, Barsac, est classée comme premier cru selon la classification de 1855.

Quels sont les raisins utilisés pour la fabrication du vin de Sauternes ?

Les raisins de Sauternes sont récoltés une à deux fois par décennie. Les meilleurs domaines produisent huit à dix hectolitres de vin par hectare. Les meilleurs vins peuvent coûter jusqu’à 2 790 euros chez 12bouteilles. Ces vins sont également extrêmement coûteux à élaborer.

Pendant les vendanges, les raisins doivent être manipulés avec précaution. Ils passent ensuite sur une table de tri. De là, ils sont pressés dans une cuve en acier inoxydable et placés dans des barriques. Ce processus est séculaire et très raffiné. Le vin peut vieillir jusqu’à 20 ans.

Les raisins du Sauternes sont cultivés à proximité de la Garonne et du Ciron. Les vignes ont besoin de conditions spécifiques pour que la pourriture noble se développe. Elle a également besoin d’un soleil chaud l’après-midi pour éviter une humidité excessive. Ce champignon est responsable de la douceur du vin. Par conséquent, il n’est pas facile de produire un Sauternes parfait.

Quel est le goût du vin de Sauternes ?

Le vin de dessert peut être consommé seul ou associé à autre chose. Une combinaison classique est le Sauternes aux figues. Il se marie bien avec de nombreux plats différents, notamment la cuisine thaïlandaise, la cuisine chinoise et la volaille rôtie. Ce vin doux est également souvent servi en apéritif à Bordeaux.

Ses riches saveurs en font un choix idéal pour les plats sucrés et salés. Le Sauternes se marie bien avec des plats comme le foie gras, les crustacés et les desserts. En revanche, il ne supporte pas bien les plats lourds. Le goût sucré du Sauternes surchargera les plats à forte teneur en matières grasses. De plus, les plats de viande blanche sont à éviter avec ce vin doux. Ce vin n’est pas fait pour être bu directement.

Vin blanc doux à l’acidité piquante, le Sauternes représente le côté le plus doux du Bordeaux. Il peut être dégusté à l’apéritif ou comme vin de dessert. C’est également un excellent vin d’investissement. Son prix élevé en fait un achat rentable. Une bonne bouteille peut durer de nombreuses années.

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